如今，市場上有越來越多的大米。我們通常不知道如何選擇，甚至有些供應(yīng)商也將陳米混入新米中出售。普通人無法分辨。湖北華苑糧油有限公司將向您介紹新米和陳米的區(qū)別，并幫助您睜大眼睛，選擇好大米。

1.看硬度

新米比陳米硬。米飯越硬，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。購買時可以用牙咬，分辨是新米還是陳米。

2.觀察白腹

新米的白腹應(yīng)該是乳白色或淺黃色，而熟米的顏色會變深，甚至呈現(xiàn)棕色。

3.見黃粒

稻米的黃化是由于某些條件下稻米中某些營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)或稻米中微生物的繁殖所致。這種黃粒米會影響米的香氣和味道。新米的米粒均勻而有光澤。米粒的表面為灰色粉末狀或有白色凹槽。顯然，那些帶有霉味和谷類被蟲蛀的食物也是陳米。

4.將手插入米袋或米桶中，抽出后觀察手面

有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。

5.水分和香氣

新米中的水比陳米的還要多。用手捏時感覺很粘。甚至可以將新鮮的大米捏成一個球，但是將陳米捏不成球形。感覺就像松散的沙子，較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。

白米的品質(zhì)高嗎？

許多人自然地認(rèn)為：白米的質(zhì)量很高！

分析：米的白度與米糠從米外層的去除程度有關(guān)，米糠的去除程度越高，盡管米是白色的，但營養(yǎng)損失也更大。米糠富含B族維生素和膳食纖維，米胚芽中含有維生素E和多不飽和脂肪酸。 提醒：經(jīng)常食用精制白米的人容易缺乏維生素B1和維生素B2。因此，米不是越白越好。