秈稻碾出來的米，米粒長而細(xì)，黏性小、米質(zhì)脆，頗受人喜愛，那么秈米有哪些特點呢？湖北華苑糧油有限公司為大家詳細(xì)介紹：

蛋白質(zhì)含量高

南方大米(秈米)含有豐富的米谷蛋白、米膠蛋白、球蛋白，其蛋白質(zhì)含量在6%-8%左右，而粳米普遍低于秈米，粳米蛋白質(zhì)含量在5%-6%左右。在秈米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理。

直鏈淀粉含量高

南方大米(秈米)，直鏈淀粉含量普遍在20%-24%左右，而粳米直鏈淀粉在15-18%左右。

煮飯香、軟、滑，特別適合做炒飯、煲仔飯。

從形狀上來看，南方大米米粒的顆粒一般較修長，且看上去晶瑩剔透有油性，蒸出的米飯粒粒松散，彈性飽滿、無腹白、晶瑩剔透半透明飯身略帶油光。集中了清香、筋道、粘度適中、顆粒飽滿潤長、入口甘爽諸多優(yōu)點，適合制作炒飯、煲仔飯等美食。

粒粒分明的南方大米彈性足，成飯食味清淡略甜，爽口有嚼勁，得到越來越多消費者的關(guān)注。秈米特點：細(xì)長或長圓形，粘性較小，米質(zhì)較脆，顏色白色透明的較多米粒粒形呈細(xì)長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。