什么是粳米? 和大米、秈米、糯米有什么區(qū)別?

粳米是常見的主食。在中國各地均有栽培，主要產(chǎn)于中國東北。種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產(chǎn)之一。那么粳米是什么米呢?和大米、秈米、糯米有什么區(qū)別?據(jù)湖北華苑糧油有限公司了解粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米,是大米的一種。大米，又稱“稻米”。分為秈（xian,平聲）米、粳米、糯米三種米粒。而粳米一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠較秈米為低。含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和。

粳米有早、中、晚之分，北粳涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。黑米，晶瑩柔潤，產(chǎn)于陜西省城固縣。黑米是我國稻米中的珍品。據(jù)科學家測定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量比普通大米高出50%。