淘米水里到底有啥？湖北華苑糧油有限公司發(fā)現(xiàn)淘米水呈白色，只是因?yàn)榇竺桌锶艹鰜?lái)的淀粉把它染成了白色。淘米水99%以上的成分是水，其中只有少量的淀粉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。頭一兩道淘米水會(huì)呈現(xiàn)PH值為5.5左右的弱酸性，洗過(guò)兩次后，PH值約為7.2左右，用米做飯先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，就容易使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素在淘洗過(guò)程中隨水流失。實(shí)驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過(guò)一次搓揉淘洗后，所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4%，脂肪會(huì)損失10%，無(wú)機(jī)鹽會(huì)損失5%。

大米，該淘洗幾遍？

淘米是必要的，但不能過(guò)度。水稻加工成大米前需經(jīng)過(guò)晾曬、去灰除塵等步驟，然后經(jīng)機(jī)器將稻谷的外殼剝掉成為糙米，然后將糙米的皮層碾除，才能成為大米。經(jīng)過(guò)這些步驟下來(lái)，大米其實(shí)是比較干凈的，并不需要過(guò)度清洗，建議不要用熱水洗米，用冷水即可，簡(jiǎn)單輕柔地洗1-2次就好。即使是淘洗存放時(shí)間較長(zhǎng)的陳米，淘洗次數(shù)也盡量不要超過(guò)3次。

不正確的淘米方法

1.不要用流水和熱水淘洗。

2.不要用力搓或用力攪拌。

3.淘米前也不要用水浸泡米。

4.淘米時(shí)只要達(dá)到去掉泥沙就適可而止，淘米次數(shù)不要太多，也不要用大量的水沖洗米粒。

煮米飯的竅門

適當(dāng)浸泡大米更香糯

有些人覺(jué)得大米煮之前泡一泡，煮出來(lái)的口感更好。確實(shí)，泡過(guò)的大米粘性增加，口感相對(duì)更香糯，但與此同時(shí)，也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失。建議泡10分鐘左右就夠了，可以讓米粒充分吸收水分，煮出來(lái)的米飯顆粒更飽滿、口感更細(xì)膩。

如果是粗糧類的，比如糙米、黑米等，可以適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，比如30分鐘左右，但不宜超過(guò)70分鐘，不然會(huì)影響口感。

選用開水煮制，把控水量

用開水煮飯可以縮短煮飯時(shí)間，減少維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱所受到的破壞。建議米和水的比例控制在1:1.2左右。一般來(lái)說(shuō)，水量超出大米的高度達(dá)到食指的前一個(gè)關(guān)節(jié)就可以了。