大米與糯米的碳水化合物（主要是淀粉）含量相差不大，都在75%左右。淀粉是一類由很多葡萄糖小單元相互“手拉手”連接構(gòu)成的大分子。根據(jù)葡萄糖小單元連接的形式不同，淀粉可以分為直鏈淀粉與支鏈淀粉。支鏈淀粉含量高的淀粉，口感就比較粘稠；直鏈淀粉含量高，口感就不黏稠。

大米以直鏈淀粉含量為主，而糯米之所以發(fā)粘，就是其中的支鏈淀粉含量高，直鏈淀粉含量很少（通常低于1%）。

1、從外觀上

湖北華苑糧油有限公司的大米是白色透明狀，而糯米則不是。大米為橢圓形，較圓胖，糯米為長(zhǎng)橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)。大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤，糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的（俗稱陰糯）。

2、從口感上

大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小，糯米煮成的飯，膠結(jié)成團(tuán)，膨脹不多，粘性大，光亮透明。

3、從吃法上

區(qū)別在于，大米可以做為我們的主食，天天食用，而糯米則大多時(shí)被人做成小吃、粥來食用。有的粥需要用糯米的，也可以用大米替代，只是會(huì)減弱粘稠的口感。